文／洪泰雄
水果中的丰富「酵素」是令人惊喜的营养成分。吃进肚子里的食物，需要「酵素」辅助，才能消化。像是将蛋白质分解成小分子胺基酸的蛋白酶（蛋白质分解酵素），将淀粉分解为醣类的淀粉酶（淀粉酵素），与将脂肪分解成脂肪酸与甘油的解脂酶（解脂酵素）等，就是体内促进消化系统运作的三大主要酵素。食物透过酵素分解，能将大分子化为易消化的小分子，协助身体吸收食物中的营养。
我们身体分泌的消化酵素分量是固定的，若分泌速度赶不上吃东西的速度，就容易造成消化不完全，导致消化系统负担、代谢变慢，甚至，还会增加「发福」危机。透过饮食可以摄取较多酵素，提升胃肠消化能力，促进食物的分解与营养的吸收。水果中，多多少少都含有酵素成分，又以（青）木瓜、猕猴桃、香蕉、菠萝最为丰富。
猕猴桃
▲猕猴桃的维生素Ｃ超高。（图／取自免费图库pixabay）
猕猴桃的含硫蛋白分解酶，是促进肉类消化的好工具。另外，猕猴桃的维生素C含量超高（超过柠檬10 倍以上），且被人体吸收利用率将近九成五，吃一颗猕猴桃即可达到一天的需求量。多吃猕猴桃还能增加肠胃好菌，具健胃整肠效果。（酵素含量：绿色猕猴桃＞黄色猕猴桃）
青木瓜
木瓜的蛋白酶含量，比熟木瓜多出2 倍以上，另外，还有木瓜酵素、维生素B 与C、矿物质（钙、磷等），可以协助分解造成肌肉痠痛的乳酸，以避免运（劳）动后「铁手铁腿」，也有减少脂肪囤积的功能。凉拌生吃、炖煮熟食皆宜。体质虚寒建议少生食。
香蕉
▲香蕉的钾有住水分代谢。（图／取自pixabay免费图库）
香蕉中的淀粉酶、麦芽糖酵素、蔗糖酵素等，均是肠胃蠕动好帮手。此外，香蕉中的「钾」有助水分代谢、「铁」可以避免缺铁性贫血，还有抗胃酸效果，能减少胃食道逆流机会。
菠萝
菠萝中的菠萝酵素，对蛋白质分解有所助益。在腌肉或料理时，加入些许的菠萝（汁），能让肉质变得比较软嫩，口感提升之余，消化也会加分。另外，菠萝酵素还有抗发炎、增加免疫力的功能。
本文摘自《吃出好体质》／洪泰雄（台大生物产业传播暨发展学系兼任讲师）／新手父母出版
